Čo je histamín a prečo spôsobuje problémy?

Čo je histamín?

Histamín je biogénny amín, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ľudskom tele aj v mnohých potravinách. V tele plní dôležité funkcie - podieľa sa na imunitných reakciách, regulácii žalúdočnej kyseliny, fungovaní nervového systému a mnohých ďalších procesoch.

Náš organizmus produkuje histamín prirodzene a zároveň ho prijímame z potravy. Za normálnych okolností telo dokáže histamín efektívne rozkladať pomocou enzýmu diaminooxidázy (DAO). Problémy nastávajú vtedy, keď príjem histamínu prevýši schopnosť tela ho odbúrať.

Histamín v potravinách a nápojoch

Histamín sa nachádza v mnohých potravinách, najmä v tých, ktoré prešli procesom fermentácie, zrenia alebo dlhšieho skladovania. Medzi potraviny s vysokým obsahom histamínu patria:

• Zrelé syry (parmezán, camembert, brie)
• Fermentované potraviny (kyslá kapusta, kimchi)
• Údeniny a salám
• Morské plody a ryby (najmä konzervované)
• Alkoholické nápoje, najmä červené víno a pivo
• Čokoláda a kakao

Víno je obzvlášť zaujímavým prípadom, pretože okrem samotného histamínu obsahuje aj ďalšie biogénne amíny (tyramín, putrescín) a alkohol, ktorý inhibuje enzým DAO zodpovedný za rozklad histamínu.

Príznaky histamínovej intolerancie

Keď telo nedokáže efektívne spracovať prijatý histamín, môžu sa objaviť rôzne nepríjemné príznaky. Tieto symptómy sa často zamieňajú s alergiou alebo inými zdravotnými problémami:

Prečo je víno problematické?

Víno predstavuje pre ľudí s histamínovou intoleranciou dvojitý problém. Za prvé, samotný proces výroby vína zahŕňa fermentáciu, počas ktorej vzniká histamín. Za druhé, alkohol obsiahnutý vo víne blokuje enzým DAO, čím znižuje schopnosť tela histamín odbúravať.

Obsah histamínu vo víne závisí od viacerých faktorov:

• Typ vína: Červené vína majú zvyčajne vyšší obsah histamínu než biele
• Výrobný proces: Malolaktická fermentácia zvyšuje obsah histamínu
• Zrenie: Dlhšie zrenie môže zvýšiť hladinu histamínu
• Kvalita hrozna: Poškodené alebo prezreté hrozno produkuje viac histamínu

Riešenie: Bezhistamínové víno

Dobrou správou je, že existujú vína so zníženým obsahom histamínu. Tieto vína sú vyrobené špeciálnymi postupmi, ktoré minimalizujú tvorbu histamínu počas fermentácie a zrenia.

Na Vasevino.sk zverejňujeme dostupné údaje o obsahu histamínu pri vínach, pri ktorých ich vieme doložiť. Pri výbere sa preto môžete oprieť o konkrétne informácie uvedené pri produkte.